秋季正是河蟹膏满黄肥的黄金时节，肉质细嫩、营养丰盈，广受食客青睐。但面对那层坚硬厚实的外壳，怎样才能轻松、完整地取出饱满鲜香的蟹肉，便成了品尝这道时令美味的重要技巧。

1、 先将鲜活河蟹彻底刷洗干净，再整只放入锅中蒸煮至熟透。

2、 将煮好的河蟹翻转，使其腹部朝上。

3、 定位河蟹腹面中央的脐部（即蟹肚上的三角形或圆形盖状结构）。

4、 双手捏住脐部边缘，向后轻轻用力掰拉，使其与蟹身分离。

5、 此时蟹壳已松动，顺势掀开上盖。

6、 用手指沿壳边轻巧拨起，进一步剥离蟹壳。

7、 完全揭开背壳后，金黄油润的蟹黄或蟹膏便清晰呈现。

8、 清除两侧灰白色的鳃（俗称“蟹眉毛”）及胃囊等不可食部分，即可安心享用。

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