史玉柱讲过 中国人口呈金字塔形状 真正处于塔尖位置的 是北京 上海 广州这三个城市 然而大部分企业在这三个城市都处于亏损状态 原因是费用过高 实际上越往下的城市越能盈利 这是由于越往下成本越低

然而下沉市场的韭菜不是想割就能割的。盲目跟风。生搬硬套。很容易打乱节奏。进而成为炮灰。

“肯德基开到哪里，乡村基也就开到哪里”，

乡村基算得上是将“中国版麦肯梦”实现得最圆满的优质餐饮企业。然而即便乡村基已在下沉市场深耕23年，也有遭遇挫折的时候。

事情追溯到1987年。那时肯德基将店面开到北京。国内不少企业纷纷模仿。试图打造中国版洋快餐品牌。但大多都以失败告终。如同天际流星般一闪而过。其中较具代表性的有红高粱、阿德鸭等。

直到1996年 李红和丈夫张兴强在重庆盘下一家快倒闭的餐馆 打算创办一家快餐店 这家店就是后来的乡村基 刚开始 乡村基叫乡村鸡 取这个名字没别的原因 只是因为要开店了 店名还没想好 只能拿主打菜品“鸡”来凑

既然打算模仿肯德基，那主打产品肯定得有炸鸡、汉堡和薯条。李红是烹饪专业出身，她带着团队用心打磨菜品。餐厅位于繁华地段，价格明显偏低。然而顾客却不认可，怎么经营都超不过洋快餐。

生意冷清，这为李红留出了更多时间用于反思。她总结洋快餐受欢迎的缘由，其一在于好吃，其二在于环境良好。她还敏锐察觉到，米饭在洋快餐中更受青睐，然而肯德基能够提供的米饭菜品数量有限。

这对乡村基是个机会。

1998年 李红重新调整产品线 把店里主打菜品换成中式快餐 把炸鸡汉堡薯条换成传统酸菜米线牛肉米线泡椒鸡饭 还将菜品价格稳定在12元上下 分量给足 充分满足中低端消费对性价比的高要求

找准了自己的定位的乡村基，此后又在标准化上不断下功夫。

据相关媒体报道 1998 到 2007 年近十年间 乡村基只做一件事 将中式套餐各环节标准化 像门店玻璃在不同天气该咋擦洗 店里卫生死角该咋清扫 甚至厨房不锈钢案板残垢咋用牙签剔除 都有相关标准

那时候 李红开店想法简单 做好饭 让顾客感受家的温暖 就有成就感 但她没想到乡村基会在美国上市 更没想到上市后自己身家百亿 乡村基成为仅次于北京俏江南和上海味千拉面的全国餐饮第三名

“吃起来真香，但看起来也是真山寨”，曾有网友如此评价乡村基

在网络上查找乡村基的食评，好评占绝大多数。但往往在说“好吃”之前，会伴随几个词，即“居然”“没想到”

“没想到乡村基居然那么好吃！”

“没想到乡村基上菜居然那么快！”

乡村基标准化之后 它真正实现腾飞 还要依靠资本的助力 而与资本结缘 要从一顿饭开始说起

2007年春节刚过。红杉资本中国基金创始人沈南鹏一行来到重庆考察项目。沈南鹏是美团A轮时的唯一投资人，堪称王兴贵人。他们谈成项目后惬意地品味咖啡。此时无意中发现一家餐厅排起了长队。或许是新春未祛的喜悦。亦或合作洽谈的成功。让沈南鹏顿时有了兴致。他居然“伸着舌头”排队买起餐来。

沈南鹏饶有兴趣。后来他几经周折联系到李红夫妇。这促成了后续红杉资本与乡村基的合作。也促成了海纳亚洲创投与乡村基的合作。还成就了乡村基赴美上市。使其迎来受到资本热捧的巅峰时刻。

2010年 两资本方共同注资约合1.5亿元人民币进行助推 乡村基成为中国第一个在美国上市的中式快餐品牌 上市首日大幅高开 以25美元开盘 较16.5美元的发行价高出51.5%

登陆资本市场后，这家被寄予厚望的中国版麦肯迅速扩大。

2011年 乡村基的业务线不再局限于一处 而是延伸至北京 上海 其战略重心置于门店数量增长方面

据相关媒体报道，乡村基在2010年至2012年期间有开店情况。2010年新开门店51家。2011年新开门店72家。2012年新开门店68家。其中，北京最多时开设了6家门店。上海最多时开设了9家门店。

但追求利益最大化，随之而来的弊端也逐渐显露。

规模快速扩张致使业务战线过长，然而公司管理能力与盈利能力未能同步跟上，于是牺牲服务和品质便成了必然之事。这与满足中低端消费者高要求的定位背道而驰，消费者开始疏远乡村基，甚至“吃腻了”

一时间资金链抽紧，多家店陆续关停。

2012年乡村基启动稳健均衡成长战略，到年底时业务实现扭亏为盈。然而好景不长，2013年乡村基再度出现利润下滑情况，净利润降至3960万元。随着乡村基业绩持续下滑，其股价也连年受挫。

那时 李红每日给华尔街报计划 被资本推着向前 压力巨大 却寻不到节奏

2013年 乡村基承受巨大压力 决定关闭北京所有店面 也决定关闭上海所有店面 结束在一线城市的“水土不服” 把主要精力用于巩固川渝市场

但更糟糕的是，2016年乡村基宣布私有化并从美国退市。当时其私有化价格仅为5.23美元/ADS。这一价格相当于其IPO时定价的31.7%。

乡村基有关负责人曾总结上市后的试错情况。其表示企业上市后基本都会遭遇一个魔咒。几乎所有上市公司头一年拿到钱后都是高歌猛进。这背离了行业及自身发展正常的节奏

一番急于求成后 乡村基终于学会了 按照自身节奏做好一顿饭

乡村基对操作流程和产品进行高度标准化，以此保证服务效率和品质，还利用互联网工具提高管理效率。单店所用酱料都由中央厨房统一制作配送。出餐速度控制在30秒以内。大米只用哈尔滨的五常大米。泡椒必须是地道的“红珠子”。酸菜一定要泡足280天。

再回顾商界的起起落落 李红表示 过去 她每天都要给华尔街报送计划 压力巨大 整个企业都是被动前行 然而 当没有了华尔街的推动之力 企业反而发展得更快了

没了“华尔街”推动，李红能依照自身节奏做事了。2018年，新零售成餐饮界热门词汇。面对“别人多了条腿走路，自己是否要跟上”的焦虑，李红定力十足。

如今的乡村基 有着600家直营店 年接待量突破一亿次 愈发像马拉松运动员 跑得更为稳健

参考链接：

乡村基李红：凭借地道川味快餐开了600家店，22年服务人次达10亿

乡村基纽交所退市 业绩不佳回国寻转机

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图片均来自网络

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