河蟹个体偏小，食用前务必彻底清洗，并用洁净清水充分煮熟。购买时应优先选择活力充沛的活蟹，烹制完成后还需细致查验其洁净程度，一旦发现残留污物则严禁食用，切实保障食品安全。

1、 刚购回的活体河蟹外表不易辨识是否藏有污垢，需待蒸煮熟透后逐只检查内部状况。

2、 河蟹有雌雄之

3、 食用前应先去除蟹足，再掀开腹部脐盖，重点查看蟹腹内肉质是否洁净、色泽正常、无异味。

4、 轻轻拨开蟹脐部位，若显露浑浊黏液或异色杂质，即表明已腐败变质，不可入口。

5、 打开雄蟹腹部硬壳，若所见蟹肉红润紧实、富有弹性，说明品质新鲜，适合食用。

6、 鉴别河蟹可食性要点：一观活力——须为鲜活；二查洁净——煮熟后打开脐盖，确认腹腔无污渍残留；三辨色泽——肉质应清爽自然、无异常变色，符合以上条件方可安心食用。

# 煮熟  # 腹内  # 先去  # 所见  # 时应  # 还需  # 再掀  # 前应  # 体内  # 偏小 

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