蛋清羊尾

蛋清羊尾是临海的传统临海菜，已被列入《中国菜谱》。它不只是台州临海的特色传统名吃，还能装盘当作一道甜品菜。因其取材为“蛋清”，形状像“羊尾”，所以得此名。蛋清羊尾起源于台州临海，主料有豆沙、蛋清、面粉、猪油，辅料有菜油、白糖等。它通过松炸的烹调方法制成，口感绵软、香甜，并且营养丰富。正宗的羊尾一定要现做，并且要现炸，还要现吃才会好吃。它色、香、味都很出色，吃起来油但不腻，甜却不馁。

虾酱蒸盘菜

虾酱蒸盘菜是台州玉环干江的传统特色名菜。制作时，只需将蒸好的虾酱浇在盘菜上。它是台州的特色菜之一。干江出产的盘菜在台州最为出名。滩涂型土壤让干江盘菜质地松嫩且水分充足。干蒸后食用会带有微带甘甜味。此菜肴的特点是爽口鲜美，在冬季食用萝卜，夏季食用姜时，盘菜这种萝卜品种是最佳的。

拔丝贡薯

拔丝贡薯是台州的传统名菜之一，属于浙菜。它选用的是仙居一带所产的地瓜蜜汁番薯，这种番薯也叫花叶红薯，皮是黄色的，肉是红色的，味道鲜甜。据传在清朝的时候，它是贡品。蜜汁番薯一直很受食客喜爱，是仙居甜品中的优秀者。这道菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。其做法很讲究，要先用大火烧开，再用小火慢炖。它的特点是鲜甜不腻，汁浓味美。

酒蒸跳鱼

酒蒸跳鱼是台州特色名菜，属于浙菜。它选用台州三门的特产跳跳鱼来制作。跳跳鱼也叫弹涂鱼，其肉质鲜美细嫩，口感爽滑可口，富含丰富的蛋白质和脂肪。正因如此，它曾被日本人称作“海上人参”。特别是在冬令时节，弹涂鱼肉肥且腥味轻，所以又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。酒蒸跳鱼的制作较为简单。将跳跳鱼与红曲、玉竹、党参、枸杞子等搭配在一起，采用清蒸的烹饪方法进行制作。这样制作出来的成品香醇味厚，跳鱼肉鲜嫩可口，并且具有滋润养颜的功效。

清蒸三门青蟹

清蒸三门青蟹是台州三门的特色菜。它选用的是台州三门的特产青蟹来制作。这种青蟹是三门必尝的特色美食。三门青蟹闻名闽浙沪，其特点是个大、体壮、色泽鲜艳且肉味鲜美。青蟹的做法多样，有清蒸、芙蓉青蟹、姜葱青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等。其中，清蒸是最为常见的做法。在食用前，需先用清水冲洗，接着将其杀死（可通过用筷子从其双眼刺入，破坏中枢神经，让螯足放松），然后去掉束缚并刷洗，再挖去内脏（注意：在清蒸、清煮时不进行挖洗内脏的操作）。食用时，味道香浓郁，肉质细嫩。

汉钟离翻碗肉(仙居八大碗)

汉钟离翻碗肉是浙江台州市仙居地方民间用来招待宾朋的传统名菜。它是仙居八大碗的经典代表名菜，也是宴席上必备的硬菜。此菜选用肥瘦适中的猪肉，切成八大块，将精肉朝内，肉皮朝外，扣在碗中，然后放入蒸笼，用旺火蒸数个小时，以达到入口即化的效果。为了提鲜，需用酱油和黄酒烧汁，并且在肉皮上涂抹麦芽熬成的糖浆，这样做出来的翻碗肉色味俱佳。“仙居八大碗”以翻碗肉为代表，它是仙居传统饮食文化的经典，也是台州经典传统宴席的名菜。仙居八大碗分为上四碗和下四碗。上四碗分别有：采荷莲子（或者是白扁豆）；湘子海参（或者是肉参）；铁拐敲肉；钟离翻碗肉。下四碗分别有：洞宾大鱼；仙姑肉皮泡；国舅泡鲞；果老豆腐。

长潭胖头鱼(长潭鱼宴)

长潭胖头鱼，也就是红烧长潭胖头鱼。它是浙江台州市黄岩长潭地方最为知名的招牌菜。制作时选用长潭水库产出的胖头鱼作为主要食材，以红烧的烹饪方式进行制作。它是长潭鱼宴的经典代表菜，同时也是台州的特色菜之一。长潭胖头鱼的鱼肉较为鲜美。它的做法通常有红烧和白烧这两种。其中最经典的是红烧。红烧胖头鱼味道较重，汤汁呈现出琥珀色。白烧胖头鱼的鱼汤呈奶白色，既浓稠又鲜美，十分鲜香可口。“长潭鱼宴”以长潭胖头鱼为代表，是台州著名的宴席名菜。它采用长潭湖的湖鲜以及沿湖种植的绿色蔬菜作为食材，形成了具有鲜明特色的长潭鱼宴系列菜，其中代表菜有红烧长潭胖头鱼、白烧胖头鱼、长潭湖虾、小溪鱼、溪鱼干、阿婆笋干、长潭豆腐、烩洋芋糕等。

清汤望潮

清汤望潮是台州特色菜之一，属于汤菜。此菜汤浓且清香，朴素又淡雅，是经过熬制才形成的。它的主要原料是望潮，辅以葱、姜、盐、料酒、鸡精等制作而成。望潮烧得松脆鲜嫩的诀窍在于吃之前要往地上摔，摔得越狠，肉质就越松脆，味道也就越好。此菜成品给人清爽之感且不油腻，老少都对其喜爱有加。在玉环酒家，几乎每一家都有这道菜。美食小编强烈推荐大家去品尝一番。

沙蒜汤

沙蒜汤是台州特色菜之一，属于浙菜，是台州的一道汤菜。在台州，若有贵客到家，必定少不了一道鲜无比、浓郁稠绵的沙蒜汤。这道沙蒜汤浓香甘甜，鲜脆可口，汤色呈温暖的混沌状，味道极为鲜美，鲜香绵稠。其制作方法简单，是选用台州海湾出产的野生海产品沙蒜制作而成。

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